Сублимированные-овощи обладают рядом питательных преимуществ, а именно:
1. Сохранение множества витаминов
Витамин С
Процесс сублимационной сушки сводит к минимуму потери витамина С в овощах. По сравнению с другими методами обработки (такими как консервирование и маринование), сублимированные-сушеные овощи сохраняют больше витамина С. Это связано с тем, что процесс сублимационной-сушки происходит в сухой-низкотемпературной и сухой среде, что позволяет избежать значительной потери витамина С, которая может произойти из-за высоких температур или длительного воздействия воды. Например, свежий зеленый перец содержит примерно 72 мг витамина С на 100 грамм. После сублимационной сушки уровень удержания витамина С достигает более 80 %, а это означает, что каждые 100 граммов лиофилизированного зеленого перца по-прежнему содержат более 57,6 мг витамина С.
Витамин С является антиоксидантом, который играет важную роль в иммунной системе человека и синтезе коллагена. Умеренное потребление сублимированных-овощей помогает организму получать достаточное количество витамина С и поддерживать нормальные физиологические функции. Витамины группы В
Витамины группы B, содержащиеся в овощах, включают тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), пантотеновую кислоту (витамин B5), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12). Лиофилизированные-сушеные овощи эффективно сохраняют эти витамины во время обработки. Например, содержание витамина B в шпинате практически не меняется до и после сублимационной сушки.
Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и играют ключевую роль во многих аспектах организма, включая нервную систему и здоровье кожи. Потребление сублимированных-овощей обеспечивает стабильный источник витаминов группы B, помогая поддерживать нормальный обмен веществ.
Жирорастворимые-витамины (витамины A, D, E и K)
Витамин А, присутствующий в овощах в форме ретинола, ретиналя и ретиноевой кислоты, играет важную роль в зрении, росте и развитии, а также в иммунной системе. Содержание витамина А в сублимированных-овощах относительно стабильно. Например, бета-каротин (провитамин А) в моркови хорошо сохраняется после сублимационной-сушки и может превращаться в витамин А в организме после употребления в пищу. Витамины D, E и K также сохраняются в определенной степени в процессе сублимационной сушки. Эти жирорастворимые витамины играют важную роль в здоровье костей, антиоксидантной защите и свертывании крови.
2. Во-вторых, минералы сохраняются.
Калий
Овощи являются важным источником калия, а лиофилизированные овощи особенно богаты калием. Например, каждые 100 граммов лиофилизированной-сушеной брокколи содержат примерно 300-400 мг калия. Калий играет ключевую роль в поддержании нормальной функции сердца, регулировании артериального давления и поддержании водного баланса. Употребление сублимированных овощей может помочь пополнить запасы калия, что делает их отличной пищевой добавкой для тех, чьи диетические привычки приводят к недостаточному потреблению калия.
По сравнению со свежими овощами содержание калия в лиофилизированных-сушеных овощах не снижается из-за обезвоживания. Фактически, из-за снижения веса относительное содержание калия может быть выше при том же потреблении.
Магний
Магний необходим для многих физиологических процессов в организме человека, участвуя в таких процессах, как энергетический обмен, синтез белка и сокращение мышц. Лиофилизированные-сушеные овощи сохраняют достаточное количество магния. Например, каждые 100 граммов сублимированного-шпината содержат примерно 60–80 мг магния.
Магний играет решающую роль в поддержании нервно-мышечной возбудимости. Соответствующее употребление сублимированных-сушеных овощей помогает обеспечить потребности организма в магнии и предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с его-дефицитом, такие как мышечные судороги и аритмии.
Железо
Хотя скорость усвоения железа в овощах относительно низкая, сублимированные-овощи по-прежнему содержат его значительные количества. Например, каждые 100 грамм сублимированных-красных фиников содержат примерно 2-3 мг железа. Железо является ключевым строительным блоком для синтеза гемоглобина. Для людей с железодефицитной анемией сублимированные овощи могут служить добавкой железа в рацион, особенно если они не могут получать достаточно железа из животных источников.
3. Сохранение других питательных веществ
Пищевая клетчатка
Пищевая клетчатка способствует перистальтике кишечника и предотвращает лейкемию и рак толстой кишки. Обработка сублимированных-овощей сохраняет структуру пищевых волокон, сохраняя их пользу для здоровья. Например, содержание пищевых волокон в лиофилизированном сельдерее такое же, как и в свежем: примерно 2–3 грамма клетчатки на 100 граммов.
Употребление сублимированных-сушеных овощей может помочь увеличить потребление клетчатки и улучшить здоровье кишечника. Это удобный дополнительный вариант, особенно для тех, чье потребление клетчатки недостаточно из-за рафинированной диеты.
Растительные соединения
Растительные соединения в овощах обладают различной биологической активностью, включая антиоксидантные и противо-воспалительные свойства. Растительные соединения, такие как флавоноиды и антоцианы, также хорошо сохраняются в сублимированных овощах. Например, содержание антоцианов в лиофилизированной чернике ниже, чем в свежей, но значительное их количество все же сохраняется. Эти растительные соединения могут помочь организму противостоять повреждению свободными радикалами и уменьшить воспаление, играя важную роль в предотвращении хронических заболеваний.
