Многие люди считают, что замороженные продукты вредны для здоровья, и поэтому полагают, что замороженные овощи не такие свежие и питательные, как обычные свежие овощи. Однако недавние исследования показывают, что замороженные овощи на самом деле имеют более высокую пищевую ценность, чем обычные свежие овощи.
После сбора фрукты и овощи постепенно разлагаются и теряют питательные вещества. К тому времени, когда большая часть продуктов попадает на прилавки рынков, они уже не такие свежие и питательные, как тогда, когда их впервые собрали.
Иногда фермеры собирают фрукты и овощи до того, как они созреют, чтобы облегчить-перевозку на большие расстояния или сохранить хороший внешний вид. Это сокращает время, необходимое фруктам и овощам для полного развития витаминов и минералов. Даже если фрукты и овощи продолжают созревать, на самом деле они содержат меньше питательных веществ, чем полностью созревшие фрукты и овощи. Кроме того, во время транспортировки фрукты и овощи подвергаются воздействию большого количества тепла и света, что приводит к разрушению некоторых питательных веществ, таких как более хрупкие витамины С и В1.
Однако замороженные овощи обычно замораживают на пике их зрелости, когда их пищевая ценность наиболее высока. Это удерживает большинство питательных веществ и антиоксидантов, сохраняя свежесть и питательные вещества овощей, не влияя на их вкус. Этот метод обработки приводит к тому, что вода в овощах быстро замерзает в правильные крошечные кристаллы льда, равномерно распределенные внутри клеток. Это предотвращает повреждение тканей овоща и предотвращает продолжение биохимических процессов внутри овощей, предотвращая рост бактерий и плесени. Быстро размораживать овощи очень удобно; мыть и резать не требуется. Поскольку большинство замороженных овощей уже приготовлены на пару, а некоторые могут также содержать приправы, такие как соль, их быстро готовят на сильном огне, в результате чего вкус, цвет и содержание витаминов практически идентичны свежим овощам.
