Сублимированные-сушеные фрукты получают путем удаления влаги из фруктов посредством сублимационной-сушки. Производственный процесс включает в себя следующие этапы:
Предварительная-обработка: сначала отбираются свежие спелые фрукты и подвергаются предварительной-обработке, включая мытье, очистку от кожуры, удаление косточек и нарезку ломтиками, чтобы обеспечить одинаковый размер и удобство обращения.
Замораживание. Предварительно-обработанные фрукты помещают в морозильную камеру и быстро замораживают при чрезвычайно низких температурах (обычно от -30 до -40 градусов), в результате чего влага в фруктах образует кристаллы льда. Этот процесс сохраняет первоначальную форму и питательную ценность фруктов.
Вакуумная сушка: замороженные фрукты помещают в вакуумную сушильную машину, где сублимация (прямое преобразование кристаллов льда в водяной пар) удаляет влагу под низким давлением. Обычно этот процесс занимает 12–24 часа, в зависимости от типа и толщины плода.
Упаковка: после сушки сублимированные-сушеные фрукты немедленно запечатывают, чтобы предотвратить впитывание влаги и окисление. Упаковочные материалы обычно включают пакеты из алюминиевой фольги или вакуумные пакеты для продления срока хранения.
